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食品增稠剂那些你不可不知道的事

发布日期:2023-03-13

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  食品增稠剂是推动食品工业现代化发展一个不可或缺的成分,它们可以使食品更易于制造和保存。但是对于许多人来说,食品用增稠剂仍然是一个不太熟悉的概念,甚至有人将食品用增稠剂和工业用增稠剂混在一起,造成了不小的恐慌。其实食品增稠剂,非常安全!今天我们一起来看看,到底什么是食品增稠剂?


  一、什么是食品用增稠剂?


  食品用增稠剂是一种国家允许的,在食品加工中常用的添加剂,其作用是增加食品的稳定性,延长食品保质期,使食品更方便运输和储存,常被用于酱料、奶油、面团、冰淇淋、果冻等日常食品中。其大多数属于天然多糖及其衍生物(除明胶是由氨基酸构成外),广泛分布于自然界。


  二、常见的食品用增稠剂种类有哪些?


  食品增稠剂的种类很多,其中一些最常见的有:


  1.明胶:明胶是从动物骨骼和皮肤中提取的胶质。它被广泛用于制作果冻、糖果、布丁、酱料等食品;


  2.淀粉:淀粉是从玉米、土豆、小麦等植物中提取的。它们被用于制作糊状物和面团,以及作为一种常见的增稠剂添加到许多不同的食品中;


  3.果胶:果胶是一种从水果中提取的天然胶质。它被广泛用于制作果酱、果冻等食品;


  4.卡拉胶:卡拉胶是从海藻中提取的天然胶质,主要应用领域是乳制品,它亲水性强,有乳化的作用,可以增加奶油、酸奶、芝士等蛋白质含量较高产品的稳定性。


  此外,羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、刺槐豆胶、黄原胶、瓜尔胶和结冷胶等也都是常用的食品用增稠剂。


  三、增稠剂的安全性


  许多人对食品用增稠剂存在一定的疑虑,担心它们可能对人体健康造成不利影响。但事实上,食品用增稠剂都是符合国家食品安全标准的,它们被广泛用于食品加工中已经有数十年的历史。


  以冰淇淋为例,适量使用食品增稠剂,能改善冰淇淋冰晶形成的状态,使其稳定、均匀,提高食品质量,防止结成过大的冰晶,以免感到组织粗糙有渣。且在运输和售卖过程中,冰淇淋可能会面临较大的温度波动,产品容易变形,在产品中通过添加适量食品增稠剂来增加产品的稳定性,以确保消费者购买冰淇淋时的品相和品质。


  其实,大部分食品增稠剂如卡拉胶、明胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶等都是“天然提取物”,直接来源于动物和植物,但它们名字中的“胶”对大众来说很容易造成误解,甚至有人把制鞋用的工业胶水跟食品胶混到一起。


  值得一提的是,使用增稠剂是为了更好地让食品保持其风味和特性,合格的增稠剂不但没有害,反而有健康益处。许多天然增稠剂来源属于膳食纤维的范畴,对平时蔬菜水果粗粮吃得少的人来说,还有补充膳食纤维的作用。


  在食用食品时,只要选择符合国家生产标准的产品,不要过量服用,食品用增稠剂对人体的健康不会产生任何负面影响。


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