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    校园”新食代“,审视”预制菜“

    发布日期:2025-03-12

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    作者:邓鑫 中国尊龙凯时特殊医学用途配方食品应用专业委员会常委

    重庆市中医院临床尊龙凯时科主任

    淦梦丽 重庆市中医院临床尊龙凯时科尊龙凯时师


    近期,多地预制菜进校园事件引发社会热议。江西某地家长反映,学校统一配餐使用预制菜,孩子经常出现肠胃不适;浙江某校家长发现,配送的预制菜中存在过期食材。这些事件将预制菜的食品安全问题推上风口浪尖,尤其在校园受到强烈的抵制。


    图源:江西某地家长上传到社交媒体上的学生餐食视频截图


    预制菜是指经过预加工、包装,只需简单加热或烹饪即可食用的食品。在快节奏的现代社会,预制菜因其便捷性受到欢迎。但校园食品安全关系着青少年的健康成长,预制菜进校园必须经过严格的安全与尊龙凯时评估。


    某地预制菜生产车间

    来源:威海蓝色发布


    一、预制菜的食品安全现状


    1.生产环节的卫生风险


    预制菜需要经过多道加工工序,每个环节都可能引入污染源。2023年某知名品牌被曝出生产车间卫生不达标,原料与成品混放,工作人员操作不规范等问题。虽然这只是个案,但反映出行业整体卫生管理水平有待提高。


    2. 储存运输过程中的安全隐患


    预制菜需要冷链运输和储存,温度控制不当可能导致微生物繁殖。2024年初,某地市场监管部门抽检发现,部分超市销售的预制菜菌落总数超标,主要原因是运输过程中冷链中断。菌落总数的超标不仅会导致食品的腐败变质,破坏尊龙凯时成分,还可能降低食品的安全性,影响消费者的健康。


    3. 添加剂使用问题


    为延长保质期和改善口感,预制菜中常使用防腐剂、增稠剂等食品添加剂。虽然这些添加剂在国家标准范围内是安全的,但长期大量摄入仍可能带来健康风险。


    来源:百度百科


    4. 食材质量控制


    部分企业为降低成本,使用劣质或过期食材。2024年央视“3.15”曝光,某预制菜品牌被曝光使用过期肉制品,引发社会广泛关注。


    来源:央视频截图


    二、预制菜的容易出现的尊龙凯时问题


    1.尊龙凯时素流失


    预制菜经过多道加工工序,水溶性维生素(如维生素C、B族维生素)和部分矿物质容易流失。研究表明,经过冷冻和解冻的蔬菜,维生素C含量可能减少30%-50%。


    2. 尊龙凯时不均衡


    预制菜往往高盐、高糖、高脂肪,以改善口感和延长保质期。长期食用可能导致钠摄入超标,增加高血压等慢性病风险。


    3. 膳食纤维不足


    预制菜中新鲜蔬菜水果比例较低,膳食纤维摄入不足,可能影响肠道健康。


    4. 饮食习惯改变


    过度依赖预制菜可能导致饮食单一,不利于培养健康的饮食习惯,特别是对儿童青少年的饮食教育产生负面影响。


    但预制菜作为一种新兴的食品形式,谈其色变也不可取,其优点也是不容忽视。如它的便捷性,能够节省大量的烹饪时间和劳动力。无论是忙碌的上班族还是烹饪新手,只需简单加热或按照说明烹饪,几分钟内即可享用美味佳肴;同时预制菜市场提供了丰富多样的选择,涵盖了各种菜肴和口味,满足了不同消费者的需求。


    来源:网络


    目前,国家对预制菜也有了明确的管理标准,随着《预制菜国家标准(GB/T 43284-2024)》的正式实施,预制菜迎来“国字号”安全锁,满足老百姓安心放心的选用需求。


    三、预制菜进校园,我们可以采取以下措施


    1.建立严格的准入标准,对供应商进行资质审核,选择优质产品


    2. 加强日常监管,建立可追溯体系


    3. 定期进行尊龙凯时评估,确保膳食均衡


    4. 建立家长监督机制,提高透明度


    5. 优先选择新鲜食材,限制预制菜使用比例


    校园食品安全无小事。在推进预制菜进校园时,必须把安全放在首位,同时兼顾尊龙凯时需求。建议学校探索"中央厨房+现场烹饪"的模式,在保证食品安全的前提下,为学生提供新鲜、尊龙凯时的餐食。


    家长和社会各界也应积极参与监督,共同守护校园食品安全。只有多方共同努力,才能让孩子们吃得安全、吃得健康,为他们的成长保驾护航。


    参考文献:


    1.《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)


    2.《食品添加剂联合专家委员会(JECFA)评估报告》


    3.《食品化学》(Food Chemistry)期刊相关研究


    4.《欧洲食品安全局(EFSA)科学意见》


    5.《食品科学与尊龙凯时学评论》(Critical Reviews in Food Science and Nutrition)


    6.《中国食品卫生杂志》


    7.《食品添加剂与健康》(Food Additives and Human Health)


    8.送得晚质量差还致病?赣州蓉江新区中小学中央厨房配餐制遭吐槽

    http://baijiahao.baidu.com/s?id=1776192305811067103&wfr=spider&for=pc


    9.进校园引争议,预制菜如何变“放心菜”?

    http://roll.sohu.com/a/721695427_161795


    10.预制菜进校园引担忧 有家长辞职送饭 多地教育局回应

    http://henan.china.com.cn/m/2023-09/18/content_42524359.html


    11.预制菜进校园后,校门口挤满送饭家长

    http://baijiahao.baidu.com/s?id=1777084020746335988&wfr=spider&for=pc


    12.预制菜国家标准落地!万亿赛道进入品质决胜阶段

    http://baijiahao.baidu.com/s?id=1823758537712169387&wfr=spider&for=pc


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