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科学认知,理性选择

发布日期:2025-03-12

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作者:吴静 中国尊龙凯时特殊医学用途配方食品应用专业委员会常委

浙江省中医院临床尊龙凯时科主任



一、什么是食品添加剂?


食品添加剂是为了改善食品品质、色香味以及满足食品加工工艺的需要而添加进去的化学合成或者天然物质。我国目前批准使用的食品添加剂有 2300 多种,它们按照功能被分为 22 个类别。在日常生活中,我们常见的食品添加剂有防腐剂、甜味剂、着色剂等。


二、食品添加剂为何不可或缺?


1、保障食品安全:


防腐剂能够抑制微生物的生长繁殖,从而大大降低了食源性疾病的风险,例如苯甲酸钠可以有效地防止食品发霉变质。抗氧化剂则能防止食品中的油脂发生氧化酸败,延长食品的保质期,像维生素 E 在一些食品中就发挥着抗氧化的作用。


2、提升生活便利:


甜味剂的使用满足了人们对甜味的需求,同时又可以帮助控制糖分摄入,例如阿斯巴甜就被广泛应用于低糖饮料和食品中。增稠剂能够改善食品的质地,让酸奶、果酱等食品更加浓稠易储存,给我们的生活带来了很大的便利。


3、降低成本:


如果没有食品添加剂,很多食品的生产成本会大幅增加。例如罐头、方便面等食品,如果不能通过添加剂来保证其在长时间储存中的品质,就可能需要增加更多的新鲜原料或采用更昂贵的防腐保鲜技术,最终导致价格上升。


三、安全性如何保障?



1、严格标准:


我国制定有《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760),这个标准明确规定了食品添加剂的种类、使用范围、最大使用量等。所有合法使用的食品添加剂都必须严格遵循这一标准中的 “最大使用量” 原则,不能超量添加。


2、科学评估:


每一种食品添加剂在被批准使用之前,都需要经过大量的科学试验来评估其安全性。这些试验包括急性毒性试验、慢性毒性试验、致畸性试验等。例如,通过动物试验确定其无毒剂量,然后外推到人体的安全剂量,通常会将动物试验的最大无毒剂量除以一个安全系数(如 100 倍),来确定人体的安全摄入量。


3、全程监管:


企业要生产食品添加剂必须获得生产许可,相关部门会对生产过程进行严格的监管。在产品出厂后,市场监督管理部门会定期进行抽检,一旦发现有违规使用食品添加剂的情况,企业将面临严厉的处罚。


四、消费者如何科学选择?


1、看标签:


在购买食品时,要仔细查看食品标签上的配料表。配料表中的成分一般是按照添加量从多到少的顺序排列的。消费者应该警惕那些含有 “非法添加物” 的食品,如苏丹红、吊白块等,这些都是被严格禁止使用的。


2、选天然:


消费者应该优先选择新鲜的天然食材,尽量减少加工食品的摄入。这样可以在一定程度上降低食品添加剂的摄入量。


3、均衡饮食:


保持饮食的多样化,不要长期大量食用某一种含有较多食品添加剂的食品。这样可以降低单一食品添加剂带来的健康风险。


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